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2016年8月28日日曜日

グルテンフリー(GF)って何?

先日のOPEN DAYでは『グルテンフリー(GF)って何?』について考えてみました。


先日届いたGF食材や小麦不使用のお醤油を見ながら、
RONO cookingの大野先生ともGFメニューやビーガンメニューについてブレストしたり、
 ご近所のメリメロさんとGFそば粉パスタの成分を確認したり、
ケーキフラワーブレッドフラワーに含まれているグルテンから周りにあるstarch/スターチ/でんぷんを洗い流した後にどのような量で残るのかという実験動画を見たり、
GFについてのアンケートをとってみたりしました。

Q1)「グルテンフリー」と聞いてパッ!と思い浮かべるイメージは何ですか?(短くてOKです。例:健康、小麦、等)
・健康に気をつかっている
・アレルギー
・なにか健康そう、アレルギーの人がきにするのかな、、
・小麦、ヘルシー
・小麦,アレルギー,健康によさそう,ダイエッターが好みそう
・小麦、パン
・アレルギー、自然食
・グルテンがどうしたんだろう? ノンアルコールビールみたいに、ノングルテンのほうがわかりやすい。
・小麦粉を食べない、ダイエット
・小麦アレルギー
・流行っている。アメリカセレブが好む。

「小麦」「健康」そして「(食生活ではなく、痩身などの意味での)ダイエット」という回答が多かったです。
確かに日本人にとっては「ノングルテン」のほうがわかりやすいかもですね。

Q2)「グルテンフリー」でNGだろうという食べ物は何だと思いますか?(1つでも複数でも)
・パン
・お好み焼き、パン
・パン、ケーキ、クッキー
・うどん?
・小麦粉、パン、パスタ、うどん、天ぷら、ケーキ
・麦を含むもの
・パスタ、うどん、中華そば等麺類。お好み焼き。醤油、麦味噌、穀物酢(入ってないのもある)。麩。パン
・米、パン
・パン、パスタ、お好み焼き、フライもの、クッキーなどのお菓子…。
・小麦粉を使った食品
・パスタ、うどん、中華そば等麺類。お好み焼き。醤油、麦味噌、穀物酢(入ってないのもある)。麩。パン

やはりこの問いでも「小麦」、そしてそれを使用する食品の代表格「パン」そして麺類が頻出しています。

実はグルテンはグリアジンとグルテニンが結びついてできる物質で、「小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種」です(wikipediaより抜粋)
ただグルテンは前述の動画で登場するような形では通常見ることが難しいので、それを含んでいる食物で分かりやすいもの=小麦、がよく取り上げられている、と言うことができるようです。

Q3)「グルテンフリー」でOKだろうという食べ物は何だと思いますか?(1つでも複数でも)
・おにぎり
・日本食を食べていれば安心かな〜
・お米
・そば?
・野菜、魚、肉
・野菜、お米、果物…。
・加工食品でない素材そのものかな。
・野菜、肉、魚
・白ご飯
・ライスヌードル。米粉。大豆粉。米味噌のたまり醤油。米粉パン。
・お米、ナッツ、野菜、フルーツ、海草、魚介、肉

「米」の回答がダントツ多いですね。あとは副食の素材たち。

自分で料理をすれば安心ですが、中食だったり、外食の場合、なかなか調味料まで知ることは難しいですね。日本の場合ですと
・醤油
・酢(穀物酢の場合、「どの穀物」を使用しているか)
・味噌(麦味噌、合わせ味噌、米味噌のどれか)
の使用が確認ポイントの1つになってくるかと思います。
あとはコロッケやカツなどの衣での小麦粉やパン粉の使用もチェックポイントです。

自分で調理できる場合、小麦粉を米粉・とうもろこし粉・ココナッツ粉に置換することも案の1つです。

GFレシピのポータルサイトは様々な言語で数多くありますので、別の機会で紹介したいと思います。

アンケートにご協力いただいた皆さま、ありがとうございます!

2016年8月18日木曜日

8/20(土)OPEN DAY EVENT詳細

今月のOPEN DAYは来る20日(土)。10:00〜20:00終日予約不要の内覧日に加え、Restaurant Day参加記念として、入退場自由の『グルテンフリー(GF)って何?』情報共有会を開催します。改めてグルテンとは、代替品は、その入手方法は、GFメニューのレシピは… など、アレルギー発症歴約4年の当事者が経験を交え、多方面の情報を共有します。
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20T OPEN DAY EVENT
『グルテンフリー(GF)って何?』
入退場自由の情報共有会

【日時】
8/20(土) 10:00-20:00
入退場自由
【会費】
無料。
【会場】
レンタルキッチン20T
広島市中区本川町1-1-25旭・進栄ビル3F
090-4106-0073 www.20t.info/contact.html
【言語】
日本語、English
【当日の流れ】
健康上の理由でグルテンフリー(GF)食が必須の方、普通に一般的な知識として関心がある方、これまでのご自身の経験や質問などを共有し、疑問点は皆で調べ、その情報を共有していきます。情報は後日20T公式ブログで公開します。
【重要なお知らせ】
20Tはレンタルキッチンです。これまでに同施設ご利用者の中で小麦粉を使用された方もいらっしゃいます。清掃はご利用後その都度行っておりますが、同施設内の残留・空気中への滞留の可能性はあります。本イベントにご関心のある方でグルテンアレルギーをお持ちの方はこの点を十分ご考慮の上、ご訪問の判断をお願いします。

追記
【その他】
ご自身の飲物は軽食は必要であればご持参ください。特に会場で提供はいたしません。
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2016年8月16日火曜日

クラウドブレッド

早速作ってみました。

材料は卵、クリームチーズ、はちみつ。発酵なしでできるそうです。
余熱をしている間に…
卵白を混ぜ…
これくらいになったら…
卵黄とクリームチーズを混ぜます。
非常に飛び散るので気をつけましょう…

余熱もよい感じです。
本当は170度くらいらしいのですがちょっとおまけ(?) そしてこれが後ほど…(汗

卵白と卵黄・クリームチーズをさっくり混ぜた生地を置いて焼き開始です。
どうでしょう…

はっ… 焦げています…
やはり温度がおまけ分高すぎたようです…

ラスクをもっと頼りなくした感じといいますか、噛むとすぐになくなってしまいます。

こちらは残った生地を普通にフライパンで焼いてみました。

こちらのほうが食べ応えはあるかも。

手前:フライパン焼き、奥:オーブン焼き。
こんな風に果物を乗せたり…
おかずを乗せたりで
オープンサンドとしていただきました。

多分もっと焦げていなかったらいい感じなのかもですね。
クラウドブレッド、作られたことある方は情報共有お待ちしています!


2016年8月13日土曜日

ホームパーティ

今夜は自転車愛好家の皆さまの集いでご利用いただきました。ありがとうございます!

笑顔の方がお持ちの赤い物体は…
 はいっ! はるばる北海道から来ました!

カニは詳しくないのですが、花咲がにでしょうか?

カニに加えて、今日は南米およびお肉がメニューのテーマだそうです。
万国旗も翻った20Tで…
厨房内も国際色豊かです。


お手製ローストビーフ。

こちらはトルティーヤのフィリングでしょうか?

このチチヤス牛乳が後ほどトルティーヤになるそうです。
南米と広島の融合(笑

野菜も忘れずに!

ちょっとアジアに寄り道で生春巻。

こちらではコツコツとたこ焼きを。 
「これはアタリでタコ2つにしよう…」

「まだ来ない人いるけど待ちきれないから始めちゃうよ〜(笑)」
 厨房チームの二人。
故郷にゆかりのある懐かしのお菓子をゲットしました!

doce de leite/ドゥルセ・デ・レチェ
褐色の練乳を想像していただければ近いでしょうか。

こちらはGullón/グリョンのビスケット。
Gullónは1892年創業、スペインのビスケットメーカーです。
偶然、彼の実家から近いところに会社があるとか。

楽しい会だったようです。また遊びにいらしてください!

2016年8月11日木曜日

スカイランニング世界選手権報告会

今日はスカイランニング世界選手権報告会の皆さまにご利用いただきました。
いかにも「これからパーティ始まるよ!」という正しい図ですね!

今回は忘れるといけませんので、最初に集合写真を撮りました。
「はい、早く集まる集まる!」
 撮りますよ〜
 ハイ、チーズ!

写真も撮ったところで、あらためて「カンパ〜イ!」

ULTRA105km、標高累積8000mの男子の部に参加された、三原市の東(ひがし)徹さんの参戦レポートを交えての報告会でした。

東さんについては、2011年に私がインタビューした記事をこちらにご紹介しています。
広島の三原・白竜湖トレイルランレースのコースディレクターも務めていらっしゃいます。

今日はご利用くださった皆さま、アスリート率200%でした! よく食べて、よく走って、よく泳いで… 次の大会への誓いの一本締めで、お開きになった会でした。ご利用ありがとうございます!

グルテンフリー食材セット

本日、思いがけずイギリスの友人から特別なサプライズが届きました。

グルテンフリー(GF)食材セットが…(涙)

GF Falafel/ファラフェル ミックス
 GFクッキー
この商品はグルテンの他に、ピーナッツ、卵、大豆も不使用でした。

GFベイキングパウダー
ベーキングパウダーにグルテンがどういう風に入っているのかといいますと、こちらに回答の1つがありました。starch/でんぷんの原材料、その使用の有無が関係してくるんですね。

GF(スナック)バー
日本国内で販売されているバーも、小麦パフか米(もしくは玄米)パフか裏面の表示に記載がある場合もありますので、判断基準になります。

GF(カナッペなどに使える)クッキー
 GFパスタ(とうもろこし)
 GFパスタ(そば粉)

さっそくパスタを何かのソースでと思いましたが、あまりにこの日暑かったので火を長時間使いたくなく…(苦笑) ファラフェルからアイディアをもらって、プレーンヨーグルトソースにツナ缶でサラダ風でいただきました。

Cさん、本当にありがとう!

おまけ:
さすがイギリス。ブラックジョークの効いたスーパーの袋です。